Вещества, обладающие острым запахом и пикантным вкусом, содержащиеся в перце, стимулируют секрецию пищеварительных ферментов и желудочного сока. Кроме того, перец повышает аппетит. Пикантный вкус перца в первую очередь обусловлен наличием в его составе алкалоида пиперина. Входящие в состав перца терпены обладают антибактериальным воздействием, т.к. нарушают целостность стенки бактериальных клеток. Стимулируя пищеварительные ферменты, пиперин уменьшает время прохождения корма по ЖКТ.